Cuvée Tradition
Trois accords pour 6 personnes, à servir autour d'un même Champagne
Trois préparations, un même équilibre : de la gourmandise dans l’assiette, de la fraîcheur dans le verre. Le gras du saumon, le crémeux du fromage et la générosité du Comté sont équilibrés par la fraîcheur et les bulles de la cuvée Tradition.
Frais · salin · fondant
Mélanger le sel et le sucre.
Déposer la moitié du mélange dans un plat, poser le saumon dessus puis recouvrir avec le reste. Ajouter quelques baies roses légèrement écrasées, un peu de zeste de citron et l’aneth.
Filmer et laisser mariner 12 à 18 heures au réfrigérateur, en retournant le saumon une fois si possible.
Rincer rapidement le saumon sous l’eau froide puis bien le sécher.
Le couper en fines tranches et terminer avec quelques zestes de citron, des baies roses et un peu d’aneth.
Pour servir : disposer les tranches sur de petits morceaux de pain grillé ou simplement dans une assiette à partager.
Avec la cuvée Tradition : le saumon appelle la fraîcheur du Champagne, tandis que le citron et les baies roses prolongent ses notes fruitées et d’agrumes.
Chaud · léger · gourmand
Préchauffer le four à 190 °C.
Faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel.
Lorsque le beurre est fondu et que le mélange commence à frémir, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger énergiquement puis remettre sur feu doux pendant environ une minute pour dessécher la pâte.
Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Ajouter ensuite environ les trois quarts du Comté.
Déposer de petites noix de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer avec le reste du fromage.
Enfourner 20 à 25 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Servir encore légèrement tièdes.
Avec la cuvée Tradition : le Comté et la gougère apportent de la gourmandise, tandis que la fraîcheur et les bulles du Champagne allègent l’ensemble.
Crémeux · croquant · frais
Couper le pain en fines tranches puis les faire légèrement griller.
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche.
Déposer un morceau de Brillat-Savarin sur chaque toast.
Ajouter quelques noisettes, un peu de zeste de citron très finement râpé et un tour de moulin à poivre.
Servir à température ambiante plutôt que directement à la sortie du réfrigérateur afin que le fromage retrouve tout son crémeux.
Avec la cuvée Tradition : le crémeux apporte la gourmandise, les noisettes donnent du relief et le zeste de citron conserve la fraîcheur de l’accord.
Préparez le gravlax à l’avance, enfournez les gougères au dernier moment et assemblez les toasts quelques minutes avant de passer à table. Mettez la bouteille de Tradition 24h à l'avance au réfrigirateur avant de la servir.